Fruta-milagrosa: o fruto que transforma o sabor ácido em doce

A fruta-milagrosa contém uma proteína que engana as papilas gustativas e faz qualquer alimento ácido ou amargo parecer intensamente doce por até uma hora.

Nativa do oeste da África, a fruta contém uma glicoproteína chamada miraculina. Essa molécula liga-se temporariamente aos receptores de sabor doce das papilas gustativas sem ativá-los de imediato. Quando um alimento ácido entra na boca, a acidez altera a conformação da proteína, fazendo com que ela superestimule os receptores doces e transforme sabores intensamente azedos, como o suco de limão puro, em um sabor semelhante ao de limonada adoçada.

Bioquímica sensorial e botânica de Synsepalum dulcificum