Fruta-milagrosa: a proteína que transforma o ácido em doce

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de enganar as papilas gustativas, fazendo com que alimentos extremamente ácidos pareçam incrivelmente doces.

A Synsepalum dulcificum é nativa da África Ocidental e contém uma glicoproteína chamada miraculina. Quando a polpa do fruto é mastigada, essa proteína se liga temporariamente aos receptores de doce das papilas gustativas, ficando inativa em pH neutro. Ao ingerir alimentos ácidos como limão ou vinagre, a miraculina é ativada pelo ambiente ácido e estimula intensamente a percepção de doçura no cérebro por até uma hora.

Estudos de bioquímica sensorial e botânica sobre Synsepalum dulcificum