Fruta-milagrosa: a baga que transforma o azedo em doce

A fruta-milagrosa tem uma proteína especial que engana as papilas gustativas, fazendo com que alimentos muito ácidos tenham sabor intensamente doce.

Também conhecida como fruta-milagre (Synsepalum dulcificum), ela contém miraculina, uma glicoproteína que se liga às papilas gustativas de doçura na língua. Em pH neutro a proteína permanece inativa, mas ao entrar em contato com substâncias ácidas, a miraculina altera a conformação dos receptores, enviando ao cérebro fortes sinais de sabor doce. O efeito dura de trinta minutos a duas horas, tornando até o suco de limão puro incrivelmente doce ao paladar.

Botânica e bioquímica sensorial / Synsepalum dulcificum