Fruta-milagrosa: a baga africana que engana o paladar

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de bloquear a acidez e fazer com que alimentos extremamente azedos tenham sabor doce.

A 'Synsepalum dulcificum' contém uma glicoproteína chamada miraculina que se liga firmemente às papilas gustativas da língua. Em pH neutro, a proteína permanece inativa, mas ao entrar em contato com substâncias ácidas, sua conformação molecular se altera e ativa intensamente os receptores de doce. O efeito dura entre 30 a 60 minutos, fazendo com que fatias de limão puro pareçam doces e agradáveis como limonada açucarada.

Estudos botânicos e bioquímicos sobre a Synsepalum dulcificum