Fruta milagrosa: a baga que transforma ácido em doce

A fruta milagrosa contém uma proteína capaz de enganar o paladar e fazer alimentos altamente ácidos parecerem extremamente doces.

Originária da África Ocidental, a fruta milagrosa (*Synsepalum dulcificum*) contém miraculina, uma glicoproteína que se liga aos receptores gustativos de doce. Em pH neutro, a proteína permanece inativa, mas quando alimentos ácidos como limão ou vinagre entram na boca, a conformação molecular muda e ativa intensamente a percepção de doçura. O efeito dura entre 30 minutos e duas horas até ser neutralizado pela saliva.

Bioquímica alimentar e botânica tropical