Fruta-milagrosa: a baga botânica que transforma o azedo em doce

A fruta-milagrosa contém miraculina, uma proteína que engana o paladar e faz qualquer alimento ácido ou amargo parecer intensamente doce por cerca de uma hora.

Originária do Sudeste Asiático, a fruta-milagrosa (Synsepalum dulcificum) possui uma glicoproteína chamada miraculina. Essa substância se liga aos receptores gustativos de doce na língua, permanecendo inativa em pH neutro, mas ativando intensamente a percepção de doçura assim que entra em contato com compostos ácidos. Com isso, um limão puro consumido minutos depois tem gosto de limonada extremamente açucarada, sem alterar o pH real no estômago.

Botânica sensorial e bioquímica da percepção gustativa