Fruta-milagrosa: a baga mágica que transforma ácido em doce

A fruta-milagrosa contém miraculina, uma proteína que engana o paladar e transforma alimentos extremamente ácidos em doces intensos por até uma hora.

A fruta-milagrosa contém uma glicoproteína chamada miraculina, que se liga fortemente aos receptores de sabor doce das papilas gustativas da língua. Embora a miraculina não seja doce por si só, ela é ativada exclusivamente em meio ácido, fazendo com que o cérebro interprete qualquer acidez severa — como a de um limão tahiti puro — como se fosse um xarope intensamente adocicado. O efeito sensorial dura entre 30 e 60 minutos, até que a saliva consiga neutralizar a ligação da proteína com as papilas.

Pesquisas bioquímicas sobre a miraculina (Synsepalum dulcificum)