Fruta-milagrosa: o fruto que transforma azedo em doce

A fruta-milagrosa possui uma proteína que bloqueia o azedo e faz até o limão mais ácido ter gosto de doce açucarado na boca.

Nativa da África Ocidental, a fruta-milagrosa contém uma glicoproteína chamada miraculina. Essa substância se liga aos receptores de sabor doce na língua humana; em pH neutro, ela permanece inativa, mas ao entrar em contato com alimentos ácidos, altera a conformação dos receptores, fazendo com que frutas extremamente azedas como limões pareçam doces como xarope. O efeito dura entre 30 e 60 minutos até a saliva remover a proteína.

Botânica e neurobiologia gustativa