Fruta-milagrosa: o fruto africano que engana o paladar

A fruta-milagrosa contém uma glicoproteína chamada miraculina, que altera temporariamente as papilas gustativas e faz alimentos extremamente ácidos parecerem muito doces.

A miraculina se liga aos receptores gustativos da língua e bloqueia temporariamente a percepção do azedo sob pH ácido. Ao ingerir limão, vinagre ou outros alimentos cítricos, a substância ativa os receptores de doçura, fazendo com que o cérebro interprete o sabor como extremamente doce. O efeito dura entre 30 minutos e duas horas, até que a saliva lave a proteína.

Botânica e bioquímica sensorial