Fruta-milagrosa: a proteína que transforma limão puro em doce

A fruta-milagrosa contém miraculina, uma proteína que bloqueia os receptores de azedo e transforma alimentos extremamente ácidos em doces na boca.

A mulateira ou fruta-milagrosa (*Synsepalum dulcificum*) é nativa da África Ocidental e contém uma glicoproteína chamada miraculina. Quando a polpa entra em contato com a língua, essa molécula se liga aos receptores de sabor doce e permanece inativa sob pH neutro, mas é ativada instantaneamente na presença de ácidos, fazendo com que fatias de limão pareçam limonadas bem adoçadas. O efeito dura entre 30 minutos e duas horas, até que a saliva lave a proteína dos receptores.

Estudos botânicos e pesquisas em bioquímica sensorial