Fruta-milagrosa: a baga que transforma limão azedo em doce

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de 'enganar' as papilas gustativas, transformando sabores extremamente azedos como limão puro em algo doce como caramelo.

Nativa do sudeste asiático e cultivada na América do Sul, a 'Synsepalum dulcificum' contém uma glicoproteína que se liga aos receptores de sabor doce da língua. Em pH neutro, a miraculina permanece inativa, mas na presença de ácidos ela altera a conformação dos receptores, fazendo com que o cérebro perceba o estímulo azedo como intensamente doce por até uma hora.

Bioquímica dos alimentos e botânica tropical