Fruta-milagrosa: a baga que transforma o sabor ácido em doce

A fruta-milagrosa da África Ocidental possui uma proteína que temporariamente engana o paladar, transformando qualquer sabor ácido em extremamente doce.

A fruta milagrosa contém uma glicoproteína chamada miraculina que se liga firmemente às papilas gustativas responsáveis pelo doce. Em ambiente neutro ela fica inativa, mas quando alimentos ácidos como limão ou vinagre entram na boca, a mudança de pH ativa a molécula, fazendo com que o cérebro perceba a acidez extrema como doçura intensa por até uma hora.

Botânica e neurobiologia sensorial