Fruta-milagrosa: a baga africana que engana o paladar

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de bloquear temporariamente a percepção de acidez na língua, transformando sabores cítricos e azedos em extremamente doces.

Ao ser mastigada crua, a fruta miraculosa libera uma glicoproteína chamada miraculina, que se liga temporariamente aos receptores gustativos da língua. Em ambiente neutro ela permanece inativa, mas quando qualquer alimento ácido entra em contato com a boca, a miraculina altera a conformação dos receptores doces, fazendo com que o cérebro perceba limão ou vinagre com sabor intensamente adocicado. O efeito dura entre 30 e 60 minutos sem alterar o valor calórico do que é consumido.

Estudos botânicos e sensoriais sobre Synsepalum dulcificum