Ingredientes
Fruta-milagrosa: a baga mágica que engana as papilas
Publicado em 22 de setembro de 2026
A fruta-milagrosa tem o poder temporário de fazer alimentos extremamente ácidos terem sabor doce no paladar.
Nativa das florestas tropicais da África Ocidental, a fruta contém uma glicoproteína chamada miraculina. Essa molécula se liga aos receptores gustativos de doce na língua sem ativá-los imediatamente; no entanto, em ambiente ácido, a proteína muda de forma tridimensional e ativa intensamente esses receptores, transformando o azedo extremo em puro dulçor por até uma hora.
Bioquímica sensorial e botânica de Synsepalum dulcificum