Fruta-milagrosa: a proteína que transforma azedo em doce

A fruta-milagrosa contém miraculina, uma proteína que engana o paladar humano e transforma temporariamente qualquer alimento ácido ou azedo em doce.

Originária da América Central, a fruta-milagrosa contém uma glicoproteína chamada miraculina. Essa molécula se liga aos receptores de sabor doce na língua humana de forma inativa em pH neutro, mas, ao entrar em contato com ácidos, muda de conformação e ativa intensamente a percepção de doçura. Como resultado, alimentos extremamente azedos, como limões e vinagres, passam a ter sabor doce por até duas horas.

Estudos de bioquímica sensorial e botânica aplicada