Fruta-milagrosa: a baga que faz limão parecer doce

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de enganar as papilas gustativas, transformando alimentos extremamente ácidos em puro doce por até uma hora.

Nativa da África Ocidental, essa pequena baga vermelha contém miraculina, uma proteína que se liga aos receptores gustativos da língua. Em pH neutro ela permanece inativa, mas na presença de compostos ácidos altera temporariamente a percepção das papilas, fazendo um limão puro parecer tão doce quanto uma sobremesa.

Botânica e bioquímica sensorial da Synsepalum dulcificum