Fruta-milagrosa: a pequena baga que transforma azedo em doce

A fruta-milagrosa contém uma proteína capaz de enganar os receptores da língua, tornando alimentos ácidos em intensamente doces.

A planta *Synsepalum dulcificum* é nativa da África Ocidental e produz uma glicoproteína chamada miraculina. Essa substância se liga temporariamente aos receptores de sabor doce na língua e só é ativada em contato com ácidos, fazendo com que o cérebro interprete alimentos extremamente azedos, como limões ou vinagres, como doces açucarados. O efeito dura entre 30 e 60 minutos, sem alterar a composição química da comida em si.

Bioquímica sensorial e botânica de plantas tropicais