Fruta-milagrosa: a baga que engana o paladar e adula o azedo

A fruta-milagrosa (Synsepalum dulcificum) contém uma proteína que altera temporariamente os receptores gustativos, fazendo limões puros parecerem limonadas doces por até uma hora.

A substância responsável pelo efeito chama-se miraculina, uma glicoproteína presente na polpa do fruto. Quando entra em contato com as papilas gustativas, ela se liga aos receptores de doce e permanece inativa até que um alimento ácido seja consumido. O ambiente com pH baixo ativa a proteína, enganando o cérebro ao sinalizar uma doçura intensa em vez de acidez.

Estudos botânicos sobre Synsepalum dulcificum e a glicoproteína miraculina.