Ingredientes
Fruta-do-milagre: a baga que faz limão parecer doce
Publicado em 06 de outubro de 2026
A chamada fruta-do-milagre (Synsepalum dulcificum) possui uma proteína que temporariamente engana as papilas gustativas, transformando sabores extremamente ácidos em puro doce.
Nativa do oeste da África, a fruta contém uma glicoproteína chamada miraculina. Essa molécula se liga aos receptores gustativos da língua e, quando exposta a substâncias ácidas, altera sua conformação estrutural para estimular intensamente os sensores de doçura, fazendo um limão puro parecer limonada açucarada por quase uma hora.
Botânica e bioquímica sensorial (Synsepalum dulcificum)