Fruta-do-milagre: a baga que transforma o azedo em doce

A fruta-do-milagre contém uma proteína chamada miraculina, que engana as papilas gustativas e faz alimentos extremamente ácidos parecerem intensamente doces.

A Synsepalum dulcificum produz uma glicoproteína que se liga aos receptores gustativos de sabor doce na língua. Em pH neutro, a miraculina fica inativa, mas a presença de ácidos altera a conformação do receptor, fazendo o cérebro registrar doçura intensa em vez de acidez. O efeito dura entre 30 e 60 minutos e não altera o alimento quimicamente, apenas a percepção sensorial.

Estudos de bioquímica sensorial e botânica aplicada