Fruta-do-milagre: a baga africana que transforma o ácido em doce

A fruta-do-milagre tem uma proteína especial que engana o paladar humano, fazendo alimentos extremamente ácidos, como limão puro, parecerem doces como calda de sobremesa.

A planta (Synsepalum dulcificum) contém uma glicoproteína chamada miraculina. Essa molécula se liga aos receptores gustativos da língua e, em ambientes ácidos, altera temporariamente a conformação desses sensores, fazendo com que o cérebro interprete a acidez intensa como uma doçura marcante. O efeito dura entre 30 minutos e duas horas.

Estudos de botânica e bioquímica sensorial sobre Synsepalum dulcificum