Fruta-do-milagre: a baga que engana o paladar humano

A miraculina, fruta também chamada de fruta-do-milagre, contém uma proteína que altera temporariamente as papilas gustativas, fazendo alimentos muito ácidos terem gosto doce.

A planta do miraculino, nativa da África Ocidental, contém uma glicoproteína que se liga temporariamente aos receptores de sabor doce na língua. Em pH neutro, a miraculina permanece inativa, mas a presença de ácidos altera sua conformação estrutural, ativando intensamente esses receptores por até uma hora. Com isso, frutas como limões e limas passam a ter sabor extremamente doce sem nenhuma adição de açúcar.

Bioquímica sensorial e estudos botânicos da Synsepalum dulcificum