Fruta-do-milagre: a baga que transforma acidez em pura doçura

A fruta-do-milagre tem uma proteína que engana o paladar e faz alimentos extremamente ácidos parecerem intensamente doces por até duas horas.

A fruta contém miraculina, uma glicoproteína que se liga aos receptores gustativos da língua e os modifica temporariamente. Em pH neutro, a proteína permanece inativa, mas quando alimentos ácidos como limão, vinagre ou maracujá entram em contato com a boca, a substância ativa intensamente os receptores de doçura. O efeito dura entre trinta minutos e duas horas, transformando a acidez extrema em uma percepção de açúcar refinado sem alterar a composição química da comida.

Estudos botânicos e bioquímicos sobre Synsepalum dulcificum