Fritura dupla: o método belga para a batata frita impecável

Fritar batatas em duas etapas térmicas distintas é a chave física para obter interior aveludado e casca perfeitamente crocante.

Na primeira fritura, em temperatura mais branda (cerca de 130 °C a 150 °C), o amido gelatiniza e o interior da batata cozinha por completo sem queimar a superfície. Após um descanso para resfriamento e perda de vapor superficial, a segunda imersão em óleo bem quente (em torno de 180 °C a 190 °C) desidrata rapidamente a camada externa, criando a casca crocante sem encharcar o alimento de gordura.

Tradição gastronômica belga e física culinária