Ciência
Barreira de vapor: o segredo físico que evita a fritura encharcada
Publicado em 26 de setembro de 2026
Alimentos fritos não absorvem óleo em excesso durante o cozimento graças a uma barreira invisível de vapor d'água.
Quando os alimentos entram em contato com o óleo em alta temperatura (entre 160 °C e 190 °C), a água em sua superfície evapora violentamente em forma de vapor. Essa pressão de vapor que sai impede que o óleo penetre no interior do alimento. Se a temperatura do óleo cair, essa barreira de vapor colapsa, resultando em uma fritura encharcada e gordurosa.
Física culinária e ciência dos alimentos