Frito do vaqueiro: o preparo rústico da Ilha do Marajó

O Frito do Vaqueiro é um preparo marajoara ancestral em que a carne é cozida e frita lentamente na própria gordura.

Originário da Ilha do Marajó, no Pará, o frito do vaqueiro era o alimento tradicional dos trabalhadores rurais que passavam longas jornadas lidando com os rebanhos de búfalos. O prato consiste em nacos de carne bovina ou bubalina cozidos e fritos lentamente na própria gordura derretida (ou banha), sem água, até dourarem por fora e desmancharem por dentro. Ele é tradicionalmente servido com farinha d'água bem grossa e pirão de leite de búfala.

Cultura gastronômica do Pará / Tradições do Marajó