Freekeh: o trigo verde milenar tostado em chamas diretas

O freekeh é um grão de trigo verde ancestral que passa por um processo de tostagem em chamas diretas logo após a colheita, resultando em um marcante sabor defumado e alto valor nutricional.

Conhecido no Oriente Médio e na culinária levantina, o freekeh é produzido colhendo o trigo verde no auge de sua umidade. O campo ou as espigas colhidas são queimados com fogo controlado, o que queima a palha e as cascas sem destruir o grão úmido no interior. Em seguida, os grãos são esfregados e secos ao sol, ganhando um perfil aromático defumado, terroso e com textura firme muito apreciada em sopas e pilafs.

História da agricultura levantina e gastronomia do Oriente Médio