Freekeh: o grão de trigo verde tostado do Oriente Médio

O freekeh é um grão de trigo colhido ainda verde e tostado com fogo, cujo método milenar surgiu por acidente após uma aldeia tentar salvar colheitas queimadas.

Originário da região do Levante, o prato utiliza o trigo verde que é colhido ainda jovem e depois tostado sobre o fogo para queimar a casca sem cozinhar o grão interno. O resultado é um cereal nutritivo de sabor defumado e terroso, muito apreciado na Jordânia, Síria, Líbano e Egito, frequentemente servido com carnes e caldos aromáticos.

Tradições culinárias do Levante e Oriente Médio