Freekeh: o trigo verde queimado com fogo para ganhar sabor

O freekeh é um trigo colhido verde que é queimado de propósito com fogo para ganhar um sabor defumado único.

O Freekeh é colhido ainda verde e passa imediatamente por um processo de queima das palhas com fogo controlado. A umidade interna do grão imaturo impede que ele queime por dentro, absorvendo apenas as notas defumadas da casca tostada. Depois de debulhado e seco ao sol, o grão mantém textura firme e sabor tostado característico, sendo consumido há milênios no Oriente Médio.

Tradições agrícolas do Levante e história dos grãos ancestrais