Freekeh: o grão verde milenar tostado pelo fogo

O freekeh é um grão ancestral de trigo colhido ainda verde e tostado no fogo, processo que confere sabor defumado e preserva mais nutrientes que o grão maduro.

Originário do Levante e da bacia do Mediterrâneo Oriental, o freekeh é produzido pela colheita precoce do trigo duro (durum). As espigas ainda verdes são empilhadas e queimadas com precisão para tostar as cascas sem queimar os grãos internos. Em seguida, os grãos são esfregados (processo chamado de 'faraka', que dá nome ao alimento) e secos ao sol, adquirindo um sabor defumado e terroso inconfundível.

História da agricultura no Oriente Médio e gastronomia levantina