Frango tabaka: o preparo georgiano prensado no ferro

O frango tabaka é um clássico georgiano prensado com tijolos ou pedras durante a fritura para criar uma pele extraordinariamente crocante.

O método surgiu na Geórgia pré-soviética para assar aves inteiras de forma rápida e uniforme em frigideiras de ferro fundido chamadas 'tapa'. O frango é aberto pelas costas, achatado com cortes precisos nas articulações e mantido sob pressão constante com um peso pesado, como pedras ou tijolos limpos. A pressão contínua força toda a pele a permanecer colada ao ferro quente com manteiga e alho, gerando uma casca ultra crocante enquanto o interior se mantém úmido.

História e técnicas clássicas da culinária do Cáucaso