Frango Tabaka: o clássico caucasiano prensado com ferro quente

O Tabaka é um método caucasiano de assar frango sob pressão de uma prensa pesada de ferro, garantindo cozimento rápido e pele ultracrocante.

Original da Geórgia e muito popular na culinária caucasiana e russa, a técnica consiste em abrir um frango inteiro pelas costas, achatá-lo em uma frigideira pesada e prensá-lo com um peso (tradicionalmente uma pedra ou tampa com pesos de ferro). A pressão contínua maximiza o contato de toda a pele com a superfície quente e a gordura. O resultado é uma carne extremamente suculenta por dentro com uma crosta dourada e crocante uniforme em tempo recorde.

Gastronomia tradicional da Geórgia e culinária do Cáucaso