Frango Tabaka: o preparo georgiano prensado em ferro fundido

O frango Tabaka é um clássico do Cáucaso grelhado sob prensas de ferro pesadas para atingir crocância extrema e cozimento rápido uniforme.

Originária da Geórgia e amplamente difundida no Cáucaso e na Rússia, a receita utiliza um frango inteiro aberto pelas costas e espalmado. A ave é colocada em uma frigideira de ferro fundido sob um peso muito pesado (originalmente uma prensa de ferro chamada tapa), o que força contato uniforme com o fundo quente. O resultado é uma crosta perfeitamente dourada e crocante por fora com interior suculento, temperado tradicionalmente com alho e ervas.

Gastronomia tradicional da Geórgia e do Cáucaso