Frango sob peso: a técnica que cria a pele mais crocante

O frango prensado 'Tabaka' usa um peso pesado de ferro durante a fritura para garantir uma pele perfeitamente estaladiça.

Originária da culinária leste-europeia e refinada na Geórgia e no Cáucaso, a técnica consiste em abrir a ave pela espinha dorsal (técnica spatchcock) e prensá-la sob um peso de ferro fundido ou tijolos envoltos em papel-alumínio sobre uma frigideira bem quente. O peso constante mantém toda a pele em contato direto e firme com a superfície aquecida, acelerando o cozimento e resultando em uma pele extraordinariamente crocante e carne suculenta.

Culinária Tradicional Georgiana e Técnicas Clássicas de Grelhados