Frango sem galinha: a ironia tropeira do Vale do Paraíba

O clássico 'frango a passarinho caipira' do interior paulista, conhecido como frango a passarinho de tropeiro ou afogado, deu origem a pratos com nomes curiosos como a 'galinha sem galinha', um virado espesso feito apenas com caldo de carne bovina e farinha de milho.

Tradicional do Vale do Paraíba, o prato surgiu da criatividade de tropeiros e caçadores que reaproveitavam sobras de ensopados de carne bovina ou caça. Para evitar o desperdício e render a refeição, adicionava-se farinha de milho socada no pilão até formar uma massa densa e dourada, sem que houvesse uma única ave na receita. O nome irônico pegou e a iguaria tornou-se patrimônio cultural imaterial de diversas cidades paulistas.

Culinária tropeira e tradições gastronômicas do Vale do Paraíba (SP)