Frango em meia-luto: a elegância fúnebre da alta cozinha francesa

O clássico frango 'em meia-luto' da alta gastronomia francesa leva esse nome poético devido às fatias de trufa negra escondidas sob a pele clara da ave.

Criada pelo chef francês Fernand Point no renomado restaurante La Pyramide durante o século XX, a técnica consiste em embutir fatias redondas de trufa negra sob a pele do frango antes de assar ou escaldar. As lâminas escuras visíveis através da pele clara e translúcida da ave lembram as manchas de um pássaro enlutado ou o xale escuro de uma viúva em luto. O resultado é um visual sofisticado e uma carne intensamente perfumada pelo fungo nobre.

Larousse Gastronomique