Forno tandoor: o método milenar que assa carnes a quase 500 °C

O forno tandoor assa carnes a quase 500 °C em espetos verticais, cozinhando o interior no vapor enquanto queima levemente a crosta.

A tandoor é um forno cilíndrico de argila enterrado ou isolado termicamente, que queima carvão ou lenha em sua base atingindo quase 500 °C. O calor radiante extremo cozinha carnes como o frango tandoori em espetos verticais de metal enquanto retém a umidade interna quase que instantaneamente. Ao mesmo tempo, pães como o naan são grudados diretamente nas paredes curvas e incandescentes de argila.

Técnicas culinárias do Sul da Ásia e história da gastronomia indiana