Formaggio di Fossa: o queijo enterrado em fossas de pedra

O queijo Formaggio di Fossa é o único do mundo maturado obrigatoriamente dentro de fossas de pedra escavadas no solo.

Para ser certificado pelo Guinness, o queijo precisa permanecer a pelo menos 1,8 metro de profundidade no solo por no mínimo 60 dias antes de ser desenterrado e consumido. A técnica secular surgiu como tática defensiva de camponeses locais para esconder sua produção de invasores e saqueadores de guerra. O confinamento subterrâneo em rocha de tufo cria um ambiente com umidade e temperatura constantes que conferem ao queijo aroma intenso e notas terrosas únicas.

Regulamento DOP da Emilia-Romagna e Guinness World Records