Fogo alto após fervura: o mito que gasta gás sem cozinhar mais rápido

Aumentar a chama depois que a água já começou a ferver não cozinha os alimentos mais rápido, apenas desperdiça energia.

O cozimento de um alimento depende exclusivamente da temperatura da água, e não da quantidade de calor que a chama transfere à panela. A água líquida em ebulição não ultrapassa 100 °C (ao nível do mar); portanto, o fogo alto apenas evapora a água mais depressa e gasta gás desnecessariamente, sem acelerar o preparo.

Física e termodinâmica culinária básica