Feijão-borboleta: a flor botânica que muda de cor com limão

A flor Clitoria ternatea, conhecida como feijão-borboleta, produz uma infusão azul-índigo intensa que muda instantaneamente para roxo ao receber gotas de limão.

Originalmente cultivada no Sudeste Asiático, a flor é amplamente utilizada na culinária da Malásia e da Tailândia para colorir arrozes e chás. As antocianinas presentes nas pétalas mudam de estrutura conforme o pH do meio: em contato com o ácido cítrico do limão, a infusão transita rapidamente do azul royal para um tom magenta ou violeta vibrante. A planta não altera significativamente o sabor dos alimentos, funcionando como um corante natural e funcional.

Botânica alimentar e gastronomia do Sudeste Asiático