Flor clitória: o ingrediente natural que muda de cor

A flor clitória (ou feijão-borboleta) produz um chá naturalmente azul intenso que muda para roxo instantaneamente ao receber gotas de limão.

Originária do Sudeste Asiático, a fruta contém uma quantidade incomum de antocianinas em suas pétalas desidratadas. Quando misturada com elementos ácidos como suco de limão, a mudança no pH altera a estrutura molecular do pigmento, transformando a coloração azul royal em tons vibrantes de violeta e rosa. Esse efeito puramente natural tornou a flor um ingrediente cobiçado na coquetelaria e na confeitaria moderna.

Química dos alimentos e tradições do Sudeste Asiático