Finnan Haddie: a técnica escocesa de defumar haddock com turfa

O Finnan Haddie é uma técnica escocesa do século XVIII que defuma o peixe haddock com turfa para garantir preservação e sabor terroso característico.

Para comercializar o haddock no sul do país sem que estragasse no transporte ferroviário, defumadores de Finnan desenvolveram uma técnica de queima lenta de turfa e madeira branca. O peixe aberto em borboleta absorve compostos fenólicos da fumaça, adquirindo uma coloração dourada e um sabor marcante. A iguaria tornou-se tão famosa que se transformou no ingrediente principal do Cullen Skink, a clássica sopa escocesa.

História da culinária escocesa e conservação de peixes