Filone curado: a técnica italiana que protege a carne magra com toucinho

O Pezzente da montanha italiana envolve o filé mignon de porco em uma camada protetora de toucinho para curar a carne sem ressecar.

Típico da região de Calábria e Basilicata, o corte utiliza o filé mignon suíno envolvido por uma grossa camada de gordura do lombo. A peça é marinada com pimenta calabresa e ervas, amarrada firmemente com barbante e curada lentamente por vários meses em ambiente fresco. O resultado é um equilíbrio onde a gordura preserva a umidade e a maciez extrema da carne magra central.

Charcutaria tradicional italiana e cortes regionais da Calábria