Fettuccine Alfredo: a ilusão do creme de leite no clássico romano

O autêntico Fettuccine Alfredo italiano não leva creme de leite: sua cremosidade vem unicamente da emulsão entre manteiga, parmesão e a água do cozimento.

Criado no início dos anos 1950 no restaurante Alfredo alla Scrofa, em Roma, o prato original consistia exclusivamente em fettuccine fresco cozido, envolvido vigorosamente em doses generosas de manteiga de alta qualidade e queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora. O segredo da textura cremosa está na emulsão mecânica da gordura com o amido da água da massa, sem levar uma única gota de creme de leite, ingrediente adicionado décadas depois nas adaptações norte-americanas.

História da gastronomia italiana e arquivo histórico de Alfredo di Lelio