Fesikh: a milenar preservação faraônica de peixes ao sol

O fesikh é um peixe fermentado e seco ao sol consumido no Egito há mais de 4.500 anos, desde o tempo dos faraós.

Para preservar o peixe durante os invernos rigorosos, pescadores egípcios salgavam a tainha-cinzenta e a enterravam em recipientes secos para fermentar ao sol. O costume era tão enraizado que sobreviveu à passagem dos séculos e hoje é o prato central do festival de Sham el-Nessim, celebrado na primavera. Seu preparo tradicional exige um rigoroso equilíbrio de salmoura e tempo para evitar contaminações.

Tradições gastronômicas do Egito e festival de Sham el-Nessim