Fermento de mosto: o método romano de levedar pães com vinho

Padeiros da Antiguidade romana utilizavam a espuma seca da fermentação do vinho para criar leveduras duradouras que fermentavam pães o ano inteiro.

Na Roma Antiga e em sociedades rurais pré-industriais, os padeiros misturavam as cinzas restantes do mosto fermentado de uvas com farelo de trigo para preservar colônias ativas de leveduras ao longo dos meses. Quando hidratada com água morna e farinha, essa massa seca despertava microrganismos adormecidos capazes de levedar pães sem necessidade de levedura fresca diária. O método foi documentado detalhadamente pelo enciclopedista romano Plínio, o Velho.

Naturalis Historia de Plínio, o Velho