A cerveja que dava vida ao pão do mundo antigo

Por muitos séculos na Europa, o fermento usado para fazer as massas de pão crescerem vinha diretamente da espuma gerada na produção de cerveja, conhecida como "barm".

Essa espuma rica em leveduras ativas da espécie Saccharomyces cerevisiae era coletada do topo dos tanques de fermentação de cerveja e vendida fresca para as padarias. A relação entre cervejeiros e padeiros era tão próxima que ambas as profissões frequentemente compartilhavam espaços e matérias-primas na Idade Média. Essa simbiose secular só começou a declinar na segunda metade do século XIX, com a industrialização do fermento biológico prensado.

História da panificação e microbiologia dos alimentos