Fermento centenário: as colônias de pão vivas há mais de 100 anos

Existem fermentos naturais de pão mantidos vivos ininterruptamente há mais de 120 anos através de alimentação diária contínua.

Para alimentar milhares de trabalhadores que construíam ferrovias no século XIX, pioneiros criaram o lendário 'sourdough mother', que recebia água e farinha diariamente. A consistência no manejo impediu contaminações bacterianas indesejadas e manteve o mesmo perfil microbiológico vivo ao longo de gerações. Algumas dessas culturas centenárias ainda são usadas hoje em padarias históricas dos Estados Unidos e da Europa.

História da panificação e registros de linhagens de sourdough