Fermento natural: o conservante orgânico que protege o miolo do pão

O pão feito com fermento natural se conserva fresco por mais tempo graças à acidez natural que combate fungos e preserva a umidade.

Durante o processo de panificação, a combinação de leveduras e bactérias ácido-láticas produz ácidos lático e acético, que baixam o pH da massa. Esse ambiente ácido retarda a retrogradação do amido e inibe o crescimento de fungos e bolores comuns. Por isso, pães de fermentação natural duram dias na bancada sem endurecer rapidamente ou embolorar, dispensando aditivos artificiais.

Microbiologia de alimentos e bioquímica da panificação artesanal