Feijão-azuqui: o grão que virou o coração da doçaria japonesa

No Japão, o feijão-azuqui é o ingrediente principal da confeitaria tradicional, sendo cozido com açúcar para rechear clássicos como mochi e dorayaki.

O feijão-azuqui (Vigna angularis) tem uma textura macia e farinácea que, ao ser cozida com açúcar, cria uma emulsão doce natural conhecida como anko. Ele é a base de doces históricos como o dorayaki, o taiyaki e o daifuku mochi. Além do valor gastronômico, a cor vermelha intensa dos grãos é associada à boa sorte e à proteção contra maus espíritos na tradição japonesa.

Tradição da doçaria Wagashi japonesa e registros botânicos do Leste Asiático